В последние годы сегмент растительных и альтернативных белков в Европе развивается динамично. Согласно обзорам по индустрии альтернативных белков в Европе, спрос на растительные и другие нетрадиционные белковые источники растёт под влиянием устойчивого развития, изменения потребительских предпочтений и технологических инноваций.

Контроль цвета продукции является важным элементом для производителей в этом сегменте, поскольку внешняя характеристика продукта напрямую влияет на восприятие потребителем, эффективность производства и качество конечного продукта.

Почему контроль цвета важен

В сегменте растительных аналогов мяса и молочных продуктов цвет имеет ключевое значение: он влияет на восприятие свежести, качества и съедобности продукта.

При производстве растительных белков возникают технологические и сырьевые задачи: вариативность цвета белковых изолятов (горох, чечевица, соя и др.), изменение цвета при использовании натуральных красителей и термообработке, а также необходимость поддержания стабильности цвета между партиями.

Объективное измерение цвета помогает заменить субъективную визуальную оценку: исследования показывают, что визуальный контроль подвержен ошибкам, тогда как спектрофотометры и колориметры обеспечивают более точные данные.

Как приборы HunterLab вписываются в индустрию альтернативного белка

Улучшение эффективности производства

Использование приборов измерения цвета позволяет:

• раннее обнаружение отклонений цвета и уменьшение брака и переработки;
• оптимизацию процессов смешивания, экструзии, термообработки с точки зрения стабильности цвета;
• автоматизацию контроля качества вместо трудоемкой визуальной инспекции.

Обеспечение стабильности и качества продукции

• Поддержка единых стандартов цвета между партиями, производственными линиями и площадками;
• Возможность количественно оценивать влияние изменений рецептуры (например, замена белка или красителя) на цвет продукта;
• Возможность документировать показатели цвета для сетей розничной торговли и регуляторных требований.

Поддержка разработки и инноваций

• При замене ингредиентов или внедрении новых натуральных красителей можно объективно проверять, как меняется цвет продукта;
• В научно-исследовательской и опытной работе контроль цвета помогает связать визуальные характеристики с органолептикой (текстурой, вкусом) продукта.

Вклад в устойчивое развитие и экономию

• Снижение потерь сырья и отходов за счёт уменьшения брака;
• Сокращение времени разработки новых рецептур через объективный контроль цвета;
• Улучшение энергоэффективности через оптимизацию технологических процессов на основе данных цвета.

Что можно измерять на разных этапах цепочки производства

Основные преимущества для отрасли альтернативного белка

• Снижение затрат за счет уменьшения брака, переработки и отходов производства;
• Повышение эффективности через автоматизацию и снижение ручных проверок;
• Улучшение потребительской привлекательности продукта за счёт стабильного и натурального визуального вида;
• Обеспечение согласованности цвета между партиями, линиями и регионами;
• Поддержка переформулирования и внедрения новых ингредиентов с уверенностью, что визуальный облик сохранится;
• Помощь в устойчивом развитии производства через снижение сырьевых и энергоресурсов.

Заключение

Сектор растительных и альтернативных белков представляет собой серьёзное направление роста в пищевой промышленности Европы. При этом визуальный внешний вид продукции — и цвет в частности — становится одним из ключевых факторов, наряду со вкусом и текстурой. Использование приборов для измерения цвета помогает производителям внедрять объективные, надёжные процессы контроля, что обеспечивает высокое качество продукции, сокращает издержки и способствует инновациям.